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剁椒鱼头的做法最正宗的做法

lihuayou 2025-04-15 18:18 10 浏览

1、雄鱼头三斤半，从鱼鳃处3尺下刀。

2、从背部切开，打呈蝴蝶状，要注意安全哦

3、鱼头进行清洗干净，黑膜很腥，一定要把它弄干净，清洗干净后把鱼头打上花刀，在鱼肉厚的位置划伤花刀，这样更容易熟和入味，鱼头跟鱼骨头也划上几刀，要注意安全。

4、准备点小葱和姜，把他们拍打几下放入盘中，加入两勺盐，稍多的料酒，把姜和葱的汁水把它抓出来，用姜和葱的汁水给鱼头腌制，让鱼头入味，还能去腥曾香，均匀的涂抹到鱼头的上面，腌制10分钟。

5、准备点备料，切点蒜粒，姜粒，姜片，葱花。准备3勺剁辣椒，加入一把豆豉。起锅烧油，放入蒜粒，姜粒炒香，炒香后放入剁辣椒豆豉炒出红油，剁辣椒一定要炒一下，这样才能把香味激发出来。很多人就直接放辣椒蒸，味道就不香了。

6、鱼头腌制10分钟后，把多余的配料去掉，在盘底放入筷架，这样能使鱼头受热均匀，盘底放点姜片或者紫苏去腥，摆上鱼头。

7、淋入蒸鱼豉油，现在放蒸鱼豉油蒸出来的味道才能融入鱼头，撒上鸡精或者味精，在鱼头铺上炒好的剁辣椒，加入适量的猪油，这样蒸出来的鱼头才更香更滑嫩。

8、蒸鱼头一定要等锅里面的水烧开后再放鱼头进去，这样蒸出来的鱼头才不腥。

9、盖上盖子，蒸上8到十分种，火比较大的话蒸8分钟就够了，时间到了，开盖。我家里的火比较小，蒸了10分钟。鱼头熟没熟，看鱼的眼睛，鱼的眼睛蒸出来了，呈白色就是熟了。取出盘底的筷架，撒上葱花，最后浇上热油

1.500克鱼头洗净

2.准备10克小葱段，10克姜片和10克蒜片

3.先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀

4.再把10克小葱段，10克姜片和10克蒜片加入

5.加上30克剁椒，等水开后加入隔水蒸8到10分钟即可

6.打开把蒸出的水倒掉，去掉10克葱段和10克姜片，重新加入5克姜丝和5克葱丝

7.淋上一勺热油即可上桌

备用食材：鲢鱼头1个，特制剁椒200克，盐5克，葱1段，姜15克，大料1个，花椒3克，白醋15克，干辣椒3个，香叶2片，糖8克；

制作过程：第一步，首先将准备好的鱼头，用清水冲洗干净后，切成两半，注意鱼头背要相连；

第二步，炒锅中放上姜、大料、花椒、白醋、干辣椒、香叶、盐、鸡精和糖，加上适量的清水；

第三步，烧开后，关火，将其晾凉，放入处理好的鱼头，同时将料汁要浇在鱼头上面，腌制2个小时；

第四步，大葱清洗干净后，切成片，同样将生姜也切成片准备到位；

第五步，腌制好的鱼头放在蒸盘中，在鱼头上撒上适量的剁椒，注意要铺的均匀一些；

第六步，锅中添上水，将盛有鱼头的盘子，放入锅中，开始蒸制，大约10分钟；

第七步，蒸熟后，取出，撒上香葱末，给炒锅中添上适量的油，待油烧热后，淋在鱼头上，即可享用。

用料

鱼头；剁椒；料酒；姜片；葱花；油；蒜茸

做法

1.先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会

2.在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌少盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟

3.鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分

4.最后撒上蒜茸、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可

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